Interview Veröffentlicht am:
„Die Thüringer Bratwurst ist eine sympathische Botschafterin unseres Freistaats“
Thomas Mäuer ist Geschäftsführer des 1. Deutschen Bratwurstmuseums, das sich in Mühlhausen befindet. Als Markenzeichen des Freistaats ist die Thüringer Bratwurst weit über die Landesgrenzen beliebt und bekannt. Im Interview spricht er über die Rolle der Bratwurst und was diese mit Vielfalt und Tourismus zu tun hat.
Beschreiben Sie doch einmal: Welche Rolle spielt die Bratwurst für Thüringen? Und wie viele Bratwürste werden jährlich verspeist?
Für die meisten Thüringer ist ihre Bratwurst nicht nur ein schmackhaftes Lebensmittel und ein erfolgreiches Wirtschaftsgut, sie ist auch ein Stück Thüringer Lebensart, Herzenssache und Kulturgut. Auch deshalb wurde die Thüringer Bratwurstkultur auf die Landesliste des immateriellen Kulturgutes übernommen. Außerdem ist sie die bekannteste deutsche Spezialität im In- und Ausland. In Thüringen werden circa 40.000 Tonnen Thüringer Bratwurst im Jahr hergestellt, davon verspeisen die Thüringer etwa 70 Prozent selbst.
Wenn es um die Bratwurst geht, kennt der Thüringer nichts. Aber gibt es eigentlich die eine Thüringer Bratwurst? Oder ist sie genauso vielfältig wie der Freistaat?
Die Thüringer Bratwurst ist eine europaweit geschützte Spezialität und genießt den gleichen Herkunftsschutz wie Champagner, Bordeauxwein, Schwarzwälder Schinken oder die Spreewaldgurke. Darauf sind die Thüringer zu Recht auch ein wenig stolz. Es gibt jedoch verschiedene Gewürzausprägungen. Deshalb kann der Geschmack je nach Region sehr unterschiedlich sein. Im Osten ist der Kümmel sehr beliebt, im Süden wird gern auch Knoblauch, Muskat oder Piment verwendet, während die Mitte und der Westen Thüringens eine abgerundete Würzung bevorzugt, bei der kein Gewürz hervorschmecken soll. Das älteste gedruckte Bratwurstrezept steht im Thüringisch-Erfurtinischen Kochbuch und beschreibt die Zugabe von Zitronenabrieb. Gerade diese Vielfalt macht die Thüringer Bratwurst aus und sorgt ganz nebenbei für nicht ganz ernst gemeinte Auseinandersetzungen über die wohl beste Bratwurstvariation.
Auf Ihrer Homepage finden sich zahlreiche Veranstaltungen rund um die Bratwurst mit so klangvollen Namen wie „Wurstival“, „Wild Wild Wurst“ oder „Bratwurstiade – Wurst und Spiele“. Woher kommen all die Wurstliebhaber? Hat sich die Bratwurst bereits als Tourismusmagnet und Wirtschaftsfaktor entpuppt?
Die Thüringer Bratwurst ist auch im Ausland sehr bekannt. Obendrein wurde das deutsche Wort „Bratwurst“ in viele Sprachen der Welt in den eigenen Sprachgebrauch übernommen. Die Thüringer Bratwurst war und ist immer auch eine sympathische Botschafterin unseres Freistaats und steht wie keine andere Spezialität für Thüringen. Die Besucher des Bratwurstmuseums kommen aus ganz Deutschland und zu circa 30 Prozent aus dem europäischen Ausland, aber auch aus Übersee. Längst hat sich die Thüringer Bratwurst zum wichtigen Wirtschaftsfaktor für die Thüringer Land- und Ernährungswirtschaft, aber auch zum Tourismusmagneten entwickelt. So konnte unser Bratwurstmuseum im ersten Jahr, nach seiner Wiedereröffnung in Mühlhausen, schon über 150.000 Gäste begrüßen.
Mit Ihrem Verein pflegen Sie ein gutes Stück Heimat und Tradition. Inwiefern trägt dies dazu bei, gute und nachhaltige Lebensmittel aus Thüringen auch bundesweit stärker in den Fokus zu rücken? Und wie wirken sich neue Essgewohnheiten – wie zum Beispiel mehr Vegetarier – auf Ihre Vereinsarbeit aus?
Gute Lebensmittel brauchen Herkunft und Heimat. Sie sind immer Ergebnis von Landschaft, Klima und Boden, aber auch von Know-how und Tradition. Deshalb ist gerade auch die Traditionspflege ein wichtiger Baustein für die Herausstellung von Alleinstellungsmerkmalen bekannter Spezialitäten und damit für die Sicherung von Produktionskapazitäten und Wertschöpfung in der Herkunftsregion. Da können wir uns gern ein Beispiel an Italien und Frankreich nehmen, die ihre kulinarischen Aushängeschilder hervorragend vermarkten.
Die sich verändernden Ernährungsgewohnheiten haben natürlich einen großen Einfluss, auch auf den Umgang mit dem Produkt Thüringer Bratwurst. Der bewusste Genuss dieses wertvollen Lebensmittels, unter der Berücksichtigung von Umwelt-, Klima-, Naturschutz und Tierwohl, ist dabei ganz in unserem Sinne. Die Entscheidung für eine vegetarische oder vegane Ernährung ist eine ganz persönliche, die jeder für sich selbst trifft.